マイタケ

栃木産のナラなど、広葉樹のおが粉を主体に米ぬか、ふすまなどで約2ヶ月の時間をかけて栽培しています。農薬などは一切使いません。衛生管理と、栽培室の温度と湿度の管理を徹底します。

マイタケのおいしさは、笠ではなく茎にあります、茎の部分にギューっと詰まっています。飯村さんのこだわりは、できるだけおいしい茎を大きく太く育てること。茎にも花びらにも厚みがあり、歯ごたえ・香りのよい、濃厚なうま味です。

さっと火を通すのが、おいしさを生かすポイントです。

【飯村慶一さんのマイタケ】

味について
マイタケのおいしさは、茎にぎゅーっと詰まっています。飯村さんのこだわりは、できるだけおいしい茎を大きく太く育てること。茎にも花びらにも厚みがあり、歯ごたえ・香りのよい、濃厚なうま味です。さっと火を通すのが、おいしさを生かすポイントです。

安心・安全
栃木産のナラなど、広葉樹のおが粉を主体に米ぬか、ふすまなどで約2ヶ月の時間をかけて栽培しています。農薬などは一切使いません。衛生管理と、栽培室の温度と湿度の管理を徹底します。

栽培方針
“うちはね、おがくずは使ってないんだよ、おが粉を使う。マイタケをきちんと作るためにきちんと木を選んで購入し、おが粉。栽培の原料にもこだわること。マイタケの栽培に大切なことは、温度と湿度、二酸化炭素のコントロール。毎日一定の環境を保つことができるように、換気にも気を遣う”。

うまみの詰まった茎の太いマイタケを作るために、飯村さんが独自に工夫した容器で栽培しています。
　
期間：周年